M o s c a t o d ’A s t i D o l c e I m p e r i a l e ”

Azienda : Tenimenti Marchisio d’Osasca Questo vino nasce dalla passione e dall’esperienza della Famiglia Marchisio per la viticoltura, l’enologia e l’amore del proprio territorio. Con questa breve relazione vogliamo far conoscere il vitigno Moscato Bianco, la sua coltivazione e la vinificazione per ottenere il Moscato d’Asti “Dolce Imperiale “ che noi produciamo con attenzione quasi maniacale ad ogni operazione sia in vigneto che in cantina. MOSCATO La terra di origine di questo vitigno è la Grecia e hai tempi dei romani era conosciuto come “uvae apianae”, dal nome delle api che circondavano i grappoli maturi e profumati nel vigneto. I Greci portarono dapprima queste uve dapprima nelle colonie mediterranee e quindi anche nel meridione d’Italia, e successivamente le introdussero in Europa dal porto di Marsiglia; da li presero due direzioni, ad ovest verso il sud della Francia ed a est verso la Liguria e quindi, scavalcando l’ appennino, in Piemonte. L’adattamneto a questo ambiente generò una particolare varietà di Moscato chiamata Bianco o di Canelli. RACCOLTA DELLE UVE La raccolta delle uve è comunemente chiamata Vendemmia, viene effettuata esclusivamente a mano per effettuare una selezione dei grappoli migliori per ottenere il nostro vino Moscato di alta qualità. L’uva raccolta viene dolcemente posata in cassette di circa 20 Kg, per evitare che la buccia si crepi e possa così far uscire il mosto facendo si che si possano sviluppare fermentazione indesiderate e dannose per la qualità del vino. Una volta raccolte le cassette vengono caricate su un rimorchio trainato da un trattore gommato e vengono portate alla cantina di elaborazione. TECNOLOGIA DI VINIFICAZIONE ADOTTATA Nel mese di settembre 1)RACCOLTA: Manuale in cassette forate 2)PESATURA: Peso 3)CONFERIMENTO: trasporto in cassette e caricate su rimorchio,trainata da trattrice gommata 4) SELEZIONE SU TAVOLO DI CERNITA: leuve vengono versate su un tappeto mobile dove appositi tecnici specializzati effettuano una selezione delle uve prima di essere pressate. 5)PIGIATURA.: convogliatore a coclea 6)PRESSATURA: con presse pneumatiche a bassa pressione per produrre poca feccia (si utilizzano presse pneumatiche ad aria con pressione massima di 1,5 bar) 7)FLOTTAZIONE: illimpidimento del mosto in maniera statica mediate l’ausilio di chiarificanti e enzimi pectolitici aggiunti successivamente alla pressatura. Lo scopo di questa operazione è di ottenere un mosto limpido, salvaguardandone l’aroma la fragranza e la freschezza ed evitare l’avvio di fermentazioni. Il tutto effettuato a temperature abbastanza basse. 8)DEFECAZIONE: con gelatina e bentonite 9) MICROFILTRAZIONE TANGENZIALE: dopo aver ottenuto il mosto limpido mediante chiarificazione statica, viene effettuata una microfiltrazione con filtro tangenziale in modo dinamico separando ancora particelle in sospensione. 9)STOCCAGGIO: il mosto viene refrigerato in apposite celle ad una temperatura di 0° C per evitare l’inizio di fermentazioni indesiderate. 10) PRESA DI SPUMA :riscaldamento del mosto da 0° C a 18° C, aggiunta di lieviti selezioni per vini aromatici a bassa produzione di acetaldeide ( odore di mela cotta). Conduzione della fermentazione a T di 18° C a 20° C in vasche apposite chiamate autoclave, serbatoi metallici in inox capaci di sopportare pressioni fino a 12 atmosfere e sono dotati di manometro, termometro e valvola di sicurezza. Le pareti sono provviste di intercapedini dove circolano refrigeranti che regolano la temperatura del mosto nelle fasi di fermentazione. Questi contenitori ad inizio fermentazione vengono chiusi ermeticamente in modo da l’anidride carbonica che si forma non durante la fermentazione non possa disperdersi nell’aria ma venga assorbita dalvino che sta nascendo. Una volta raggiunta la gradazione alcolica di 5,4 % Vol viene interrotta la fermentazione mediate l’ausilio del freddo si arrestando ad una temperatura di -3 °C , il vino che si otterà sara a bassa gradazione alcolica ma con ancora una gradazione zuccherina consistente. Per questo il moscato si può definire un mosto parzialmente fermentato. 11) FILTRAZIONE STERILE: filtrazione con filtro tangenziale per rendere il mosto sterile separando il vino dalle parti solide quali residui di lieviti e altre sostanze in sospensione che possono far avviare fermentazioni indesiderate. 12)IMBOTTIGLIAMENTO : l’imbottigliamento viene effetuuato con macchine isobariche, senza far avere contatto tra il vino e l’aria, altrimenti si disperderebbe l’anidride carbonica prodotta naturalmente e si ossiderebbe il vino visto che possiede una elevata gradazione zuccherina, quindi facilmente ossidabile. Il vino viene imbottigliato in bottiglie Champagnotte da 750 ML. La tappaura viene effettuata con tappi di sughero due pezzi, questo vino viene chiamato in gergo “Tappo raso” perché il tappo non fuoriesce dalla bottiglia a differenza dell’alro vino ottenuto con l’uva moscato cioè l’Asti che possiede il tappo cosiddetto a fungo. IL VINO OTTENUTO: è delicato, intenso, ricorda glicine e tiglio, la pesca e l’albicocca con sentori di salvia, limoni e fiori d’arancio Il vino è limpido , brillante fragrante, sapore aromatico caratteristico, talvolta vivace e frizzante, ricorda l’uva matura nel vigneto. Francesco Marchisio