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GLOSSARIO DEL VINO tutti i vocaboli per il vino, le varie terminologie e le caratteristiche del vino dalla A alla Z.
Tutti i vocaboli per il vino, le varie terminologie e le caratteristiche del vino dalla A alla Z.
AAbboccato: vino con leggero residuo zuccherino
Acerbo: vino non ancora pronto , con acidita' in eccesso
Acidita' fissa: acidita' determinata dagli acidi fissi (non volatili)
Acidita' totale: somma dell'acidità, sia volatile che fissa - componente fondamentale di un vino
Acidulo: vino con acidità in eccesso
Allappante: vino aspro, astringente,dovuto ad eccesso di tannino
Alcoolico: Vino con elevato titolo alcolometrico (15- 18 gradi), generalmente si tratta di vini speciali ottenuti con particolari tecniche enologiche
Amabile: vino dolce
Ambrato: colore di un vino bianco, in genere vini passiti,liquorosi
Ampio: caratteristica del profumo di un vino ricco e complesso
Armonico: vino con gli elementi che lo compongono in giuste proporzioni
Aroma: sensazione olfattiva, dovuta ai profumi del vino dati dalla presenza di sostanze aromatiche
Aromatico: Vino ricco di sostanze aromatiche, spesso tali profumi ci riconducono ai componenti aromatici naturali del vitigno di provenienza
Astringente: vino che asciuga la bocca, dovuto all'eccesso di tannino
Austero: vino imponente, con bouquet ben definito leggermente amarognolo
B
Barrique: botte in rovere con la caratteristica di essere fatta con doghe piegate a fuoco diretto e quindi con la superficie interna con diversi livelli di tostatura a secondo del tempo di permanenza a contatto col fuoco. Generalmente ha la capacita' di 225 litri. Dona un aroma caratteristico di vaniglia ai vini che vi maturano.Botritizzato: vino derivante da uve colpite una muffa nobile (da cui si ottengono anche vini passiti naturalmente).
Bouquet: insieme dei profumi che un vino acquista con la maturazione (in botte ed in seguito in bottiglia).
C
Caldo: vino ricco di alcool e glicerina che fanno percepire una senzazione calorica
Caratteristico: vino in cui risulta evidente la provenienza da un determinati vitigno
Corpo: insieme degli elementi che compongono un vino, tolti alcool ed acqua
Corto: vino poco persistente in bocca
Cuvée: operazioni di taglio di vari vini di diverse provenienze ed annate
D
Disarmonico: vino in cui e' presente un forte squilibrio nei suoi componenti
D.O.C: denominazione di origine controllata
D.O.C.G.: denominazione di origine controllata e garantita
Dorato: colore di vini bianchi di corpo o passati in barrique
E
Effervescenza: Presenza di anidride carbonica che si manifesta con la presenza di bollicine più o meno grandi (più sono fini e persistenti, migliore è la qualità)
Elegante: vino equilibrato, fine , delicato
Equilibrato: vino in cui le componenti principali sono in equilibrio fra di loro
Erbaceo: sentore vegetale tipico di alcuni vitigni (cabernet e merlot), di vini giovani o fatti con uve non perfettamente mature
Etereo: sentore dei vini di lungo affinamento in botte e bottiglia dovuto, appunto, agli eteri
F
Feccioso: vino con odore sgradevole di feccia
Fermentazione alcolica: processo chimico ad opera di lieviti per il quale gli zuccheri vengono trasformati in alcool e anidride carbonica
Fermentazione malolattica: avviene dopo quella primaria (alcolica), e' la trasformazione dell'acido malico in acido lattico sotto l'azione di batteri. In genere si sviluppa con i primi caldi in primavera e determina una perdita' di acidita' totale
Floreale: Profumo dato da un'insieme di note fiori
Fluido: Vino inconsistente, versandolo nel bicchiere scorre come se fosse acqua
Fine: elegante nei profumi e armonico nel gusto
Fragrante: riferito al profumo, intenso fine ed elegante
Fresco: di gradevole acidita'
Fruttato: con sentore di frutta
G
Giovane: Vino che non presenta ancora senzazioni ben equilibrate tra loro, che ha bisogno di affinamento
Goudron: (catrame) profumo tipico di grandi vini rossi invecchiati
Granato: colore tipico di grandi vini rossi da invecchiamento
II.G.T.: indicazione geografica tipica
Intenso: nel colore indica la tonalita',nel profumo l'ampiezza, nel gusto l'intensità
L
Leggero: vino di bassa gradazione alcolica
Liquoroso: somigliante ad un liquore per struttura e dolcezza. Puo' essere addizionato ad alcool o comunque di gradazione superiore a 15°
M
Maderizzato: vino ossidato, in alcuni vini e' una caratteristica (madera,marsala)Magro: debole povero di corpo
Mattonato: colore di rossi molto invecchiati
Morbido: vino equilibrato e con una certa rotondita' dovuta all'abbondanza di alcool e glicerina
N
Netto: profumo o gusto pulito, senza difetti
O
Ossidato: a causa del contatto con l'aria, il vino ha perso freschezza ed ha assunto un colore piu' scuro ed opaco
P
Paglierino: colore giallo che somiglia alla pagliaPassito: vino ottenuto da uve appassite (naturalmente sulla pianta o su graticci),con elevato contenuto alcolico e zuccherino
Pastoso: ricco di zuccheri e glicerina
Penetrante: odore acuto talvolta sgradevole
Persistenza: durata delle sensazione gustose ed olfattive. Direttamente proporzionale alla qualita'
Pesante: troppo ricco di alcool
Pieno: ricco di corpo e struttura,equilibrato
Porpora: classico colore dei vini rossi giovani e leggeri (vino novello)
Pronto: vino adatto ad essere bevuto senza ulteriore invecchiamento
R
Retrogusto: sensazioni che si provano dopo aver deglutito il vino
Robusto: ricco di alcool, strutturato
Rotondo: si dice di vino morbido,con moderata acidita', e corpo
Rubino: classico colore dei vini rossi giovani
S
Sapido: ricco di sali minerali
Spunto: eccesso di componenti volatili sgradevoli (ricorda quello dell'aceto)Struttura: l'insieme delle componenti del vino
Svanito: si dice di un vino restato eccessivamente esposto all'aria, con perdita delle caratteristiche
T
Taglio: mescolanza di vini diversi
Tannino: sostanza ceduta al vino dalla buccia dell'uva prima e dalle botti di legno poi, importante per il colore e per la conservazione.Da un gusto astringente e ruvido che si attenua con l'invecchiamentoTerroir: insieme di territorio, vitigno e tecniche di vinificazione che determinano il carattere unico di un vino
Tranquillo: vino che ha terminato la fermentazione e non presenta tracce di anidride carbonica
V
Vecchio: Vino con evidenti cedimenti, di una o più, delle sue caratteristiche
Velato: poco limpido, che presenta accentuata opalescenza
Vellutato: vino armonico e morbido
Vinoso: si dice di vino giovane con profumo che ricorda il mosto
Vitigno: tipo di pianta (esistono una molteplicità di vitigni, ognuno dona al vino determinate caratteristiche)
Viscoso: Vino che scende nel bicchiere in modo pesante quasi fosse una sostanza sciropposa
Vivace: presenza tracce di anidride carbonica
V.Q.P.R.D.: Vini di qualità prodotti in regioni determinate - classificazione europea per i vini D.O.C. e D.O.C.G.
MARIKA ORLANDO
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2 commenti:
Complimenti per l' idea di diffondere il glossario del vino, molto utile!
Complimenti per l' idea di diffondere il glossario del vino, molto utile!!!
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